养肺药膳 （4）

【养肺药膳】 (4) (5)

冬血夏草沙参蒸金龟

[配方]冬血夏草10克，沙参12克，金钱龟、猪瘦肉各200克，火腿瘦肉50克，鸡汤500毫升，大油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱各适量。

[制作]
1．将活金钱龟放入盆中，倒沸水烫2-3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，用水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块。

2．将金龟肉用沸水煮透捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水煮透捞出，温水洗净；沙参用愠水润透切片。

3．取大碗1个，将沙参放入底部，上面放金龟肉、冬虫夏草放在金龟肉周围，再把火腿瘦肉、猪瘦肉放在周围，加入大油、鸡汤、葱、姜、料酒、味精、盖好盖子，上笼蒸熟烂取出。

4．捞出火腿、瘦肉、姜、葱不用，加适量的盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补虚益气，益阴补血。适用于病久体弱、阳痿、遗精、骨蒸劳热、久咳、咯血、肺虚燥咳等症。

参麦茯苓甲鱼

[配方]人参5克，浮小麦200克，茯苓10克，甲鱼1只，瘦火腿100克，生猪板油25毫升，鸡蛋1个，葱节20克，姜片10克，盐6克，鸡汤500毫升，料酒15毫升，味精0．5克。

[制作]
1．甲鱼斩头颈，沥净血水，放在钵内，加入沸水烫3分钟，立即取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去脚上的白底，斩去爪和尾，放在砧板上，用刀从侧面砍开腹甲，除去内脏，洗净。

2．锅置火上，加入水适量，放入甲鱼肉烧沸后，用文火烧约30分钟捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背甲和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗净，切成方块(约3厘米见方)放人碗内。

3．火腿切成小片，猪板油切成丁，盖在甲鱼肉上，另将所用的调料一半(味精暂不用)，加葱节、姜片，对入适量的清汤，灌入碗中。

4．将人参打成细粉，撒在甲鱼肉面上，浮小麦、茯苓用纱布包后，投入汤中，湿棉纸封口，上笼蒸2—3小时，至熟烂为止。

5．将甲鱼肉出笼后，拣出葱节、姜片，滗出原汤，把甲鱼肉扣人碗中，原汤倒人锅里，用剩下的调料和味精调味，用火烧沸后，打去浮沫，再将鸡蛋打入汤内，略煮后，烧在甲鱼肉上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴补血，益气健脾。适用于骨蒸痨热、盗汗体虚、神疲气短等症。

山药粉蒸土豆

[配方]山药20克，粳米100克，土豆500克，花椒粒6克，盐、五香粉各5克，味精3克，酱油10亳升，鸡油30豪升。

[制作]
1．将山药打成粗粉；粳米、花椒粒炒香，打成粗粉；土豆去皮，洗净，切成3厘米见方的块。

2．将土豆放入盆内，加入盐、味精、五香粉、酱油、米粉、山药粉、鸡油，拌匀，码味30分钟，置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾和胃，益气和中。适用于胃痛、便秘及十二指肠溃疡疼痛等症。

麦冬蒸扇白

[配方]麦冬20克，大白菜梗500克，盐5克，味精3克，鸡油30毫升。

[制作]
1．将麦冬捶扁，除去内梗，浸泡24小时，沥干水分；白菜梗切6厘米长，摆在盘内成扇形状；将麦冬放在白菜上，味精、盐、鸡油对成汁液，浇在白菜梗上。

2．菜盘置蒸笼内，武火蒸25分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴，清热，解毒。适用于口干、烦渴、大小便不利等症。

蒸冬瓜盅

[配方]甜杏仁、核桃仁、桂圆肉各20克，冬瓜1个(约1000克)，猪瘦肉100克，火腿肠30克，盐、姜、白糖各5克，味精3克，葱10克，料酒10毫升，鸡油25毫升，清汤适量。

[制作]
1．将冬瓜洗净，从1／3处，切下为盖；猪瘦肉洗净，切成丁；火腿肠切成丁，姜切粒，葱切花。

2．将冬瓜放入蒸盆内，挖去冬瓜瓤，装入猪瘦肉、火腿肠、甜杏仁、核桃仁、桂圆肉、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡油、白糖和清汤适量。

3．将冬瓜盅置蒸笼内，武火蒸45分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]消热，解毒，利尿。适用于烦渴、口干、大小便不利等症。

糯米蒸二素

[配方]糯米150克，胡萝卜、白萝卜各50克，白糖20克。

[制作]
1．将糯米淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分；白萝卜、胡萝卜洗净，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

2．将胡萝卜和白萝卜片一片一片地放入碗底，一片接着一片放整齐，(围绕着蒸碗放一圈)，同时将糯米倒入蒸碗，并在蒸碗内加入水，淹过糯米1／3。

3．将蒸碗置蒸笼内，武火蒸30分钟，取出蒸碗，用大盘扣住蒸碗，翻转来加入白糖即成。

[食法]每日1次。

[功效]补中益气，清热化痰。适用于小便不利、食积、肺热吐血等症。

糯米蒸莲藕

[配方]糯米150克，莲藕150克，白糖20克。

[制作]
1．将莲藕洗净，去皮，切成0．2厘米厚的圆圈形状，糯米淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分。