养肝药膳（上）

【养肝药膳】 （上） （下）

肝是人体最大的腺体，是人体新陈代谢的枢纽之一，为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用，同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时，可造成上述代谢障碍而引起机体的二系列病理改变，对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疽、门静脉高压症和营养代谢障碍等。

服用补益肝脏的药膳。其目的是利用饮食来保护肝脏功能，刺激胆汁分泌及肠

道正常活动，减低脂肪及胆固醇的吸收，促进肝细胞的修复和再生。

鱼胶枸杞子饮

[配方]枸杞子25克，鱼胶20克，猪腰子250克，植物油、盐各适量。

[制作]
1．将猪腰子洗净，一切两块，除去臊腺，切成小块，鱼胶、枸杞子洗净，备用；

2．将鱼胶、枸杞子、猪腰子放入铝锅内，加水适量，放入植物油、盐煮30分钟，过滤即成。

[食法]每日1次。

[功效]滋补肝肾。适用于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、视力模糊、老人耳聋等症。

黄芪甲鱼汤

[配方]黄芪60克，甲鱼1000克，盐3克，料酒10毫升，姜、葱各10克，味精、胡椒粉各2克。

[制作]
1．将黄芪洗净，润透，切片；甲鱼宰杀后，洗净，切四大块，入沸水锅中氽去血水；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

2．将黄芪、甲鱼块放入沙锅中，加冷水浸没，先用武火烧开，撇净浮沫，加料酒、姜片、葱，再改用文火慢炖2小时后，调入盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]适量食用。

[功效]滋养肝肾，补养五脏，益元气，清虚热。

[宜忌]实证及阴虚者忌食。

青皮麦芽饮

[配方]青皮10克，生麦芽30克。

[制作]
1．将青皮洗净，麦芽洗净，一同放入铝锅内，加水适量；

2．将铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬5分钟，滤去渣，装罐即成。

[食法]适量食用。

[功效]疏肝气，祛郁结。适用于肝气不疏、两胁疼痛作胀、纳食不甘等症。

双核饮

[配方]荔枝核、桔核各10克。

[制作]
1．将荔枝核、桔核洗净，放入铝锅内，加水适量：

2．将铝锅置武火上烧沸，用文火煮熬20分钟，滤去渣，留汁，装入罐中即成。    

[食法]适量食用。

[功效]温肝肾，止疝痛。适用于寒滞肝脉之疝气作痛等症。

生发乌发汤（温）

[配方]熟地黄、淮山药、制首乌、菟丝子、黑豆、黑芝麻、核桃仁各5克，丹皮、山萸肉、泽泻、当归、天麻、侧柏叶各2克，红花1克，羊肉、羊骨各500克，羊头1个，葱、姜、白胡椒粉各适量。

[制作]    
1．将羊骨、羊头打破；羊肉洗净，入沸水锅内氽去血水，同羊骨、羊头块放人锅内(羊骨垫底)。

2．将以上药物用纱布袋装好扎口，放入锅内，并放入葱、姜和白胡椒粉，加适量水。

3．将锅置炉上，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片后，再放入锅中，用文火炖1小时半，待羊肉炖至熟透即成。将药包捞出不用。

[食法]每日1次，每次吃羊肉100克，喝汤。

[功效]滋肝补肾，平肝潜阳，乌须黑发。适用于脱发，头发早白等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]本方以核桃仁、菟丝子、山萸肉、淮山药滋补肝肾；以红花、当归、丹皮、活血化淤；以黑豆、黑芝麻、侧柏叶、熟地黄乌须黑发；以天麻息风、定惊。诸药与温补之羊肉同烹，药食协同，升补头部，中补肝肾，活血行气，给头部毛发以充足营养，故而达到乌发之目的。本方有补肝肾，乌须发之功效。本方适宜正常人保肝肾、护须发四季食用。

银杞明目汤（凉）

[配方]枸杞子25克，茉莉花24朵，水发银耳15克，鸡肝100克，料酒、姜汁、盐、味精、水豆粉、清汤各适量。

[制作]
1．将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。

2．将银耳洗净，撕成小片，用水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘内；枸杞子洗净，待用。

3．将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞子烧沸，打去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

[食法]每日1次，每次喝汤100克。

[功效]补肝益肾，明目美颜。适用于肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴等症。

[宜忌]风寒咳嗽者不宜用。

[解析]银耳味甘、淡，平，归肺、胃经，有滋阴、润肺、养胃、生津之功效。《本草再新》称其“润肺滋阴”。枸杞子味甘，平，归肝、肾经，能补肝，滋肾，润肺，明目”。《本草纲目》曰其“滋肾，润肺，明目”。鸡肝味甘，微温，归足厥阴、少阴经，有补肝肾，明眼目作用。以上药食同烹。

杜仲玄参炖猪腰子（凉）

[配方]玄参15克，猪肝500克，植物油、葱、姜、酱油、白糖、料酒、水豆粉各适量。

[制作]
1．将猪肝洗净，与玄参同放入不锈钢锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。

2．将锅内加植物油，放入葱、姜，稍炒一下，再放入猪肝片中。

3．将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁明透)。将明透汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。

[食法]每日1次，每次吃猪肝100克。

[功效]养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。    

[宜忌]腹泻者暂不宜服。