安神补脑药膳：健脑安神益智

补脑安神药膳，是根据中医、药膳和烹饪学理沦，采用具有益智、健脑、安神的中药和食物相配合，经过烹饪加工为色香味美的药膳。此类药膳具有一定的强身健脑、安神益智的作用，特别是对学生、伏案工作者和老年人有较好的功效。

补脑安神药膳，主要作用是增强脑力，宁心安神，治疗精神衰弱。精神衰弱是临床常见的病症，常表现为头痛、头昏、偏头痛、神经痛、耳鸣、眼花、视物不清、思想不敏锐、精神困倦、四肢无力、短气懒言、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等症。经常食用补脑安神药膳，可以消除或减轻上述症状，起到增强脑力，宁心安神的作用，利于学习与工作。

补脑安神药膳的另一作用是补脑益智。智力不足是由于肝肾亏损、心气不足、脾肾两亏、气血虚弱等所致，常见症状有语言迟钝、词不达意、视物模糊、对外界事物反应迟钝、思考问题迟缓等。补脑安神药膳对此亦有一定的调治作用。

因此，凡学生、知识分子、伏案工作者和老年人脑力衰退、心神不宁，无论有无上述症状，均可食用补脑安神药膳，以达强身健脑的目的。

枣仁粥（《圣惠方》）

[配方]酸枣仁60克，粳米400克。

[制作]
1．将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用。

2．将粳米淘洗干净，放入锅内，再把药液倒入煎煮，待米熟烂时即成。

[食法]服用时，每次食粥1小碗，每天3次。

[功效]养阴，补心，安神。适用于心脾两虚的心烦不眠等症。

百合粥

[配方]百合60克，粳米250克，白糖100克。

[制作]
1．将粳米淘净，放入锅内，再放入洗净的百合，加水适量。

2．将锅置武火上烧沸，再改用文火煨熬，待百合与米熟烂时，加入白糖拌匀即成。

[食法]服用时，每天食3—5次，吃百合喝粥。

[功效]润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久咳，咳痰、咯血，虚烦惊悸，神志恍惚等症。

藕丝羹（《仿膳菜谱》）

[配方]嫩莲藕500克，京糕、蜜枣、青梅各100克，鸡蛋3个，白糖200克，湿玉米粉25克。

[制作]
1．将嫩莲藕洗净泥土，削掉皮，切成4．5厘米长的细丝，放入开水锅氽一下，捞出；京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。

2．把鸡蛋清放在碗内，加入相当鸡蛋清分量一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀，倒在大盘内，放到屉中，用武火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色国体蛋羹，然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为京糕、蜜枣、青梅丝。

3．把炒锅放在武火上，放入开水200毫升，再倒入白糖，水开锅后，加入湿玉米粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即可。

[食法]每日1次。

[功效]补心益脾，止血安神。适用于心脾不足的心悸怔忡，失眠多梦，食欲缺乏，神疲肢倦，并可用于各种出血症。

藕丝羹（《仿膳菜谱》）

[配方]嫩莲藕500克，京糕、蜜枣、青梅各100克，鸡蛋3个，白糖200克，湿玉米粉25克。

[制作]
1．将嫩莲藕洗净泥土，削掉皮，切成4．5厘米长的细丝，放入开水锅氽一下，捞出；京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。

2．把鸡蛋清放在碗内，加入相当鸡蛋清分量一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀，倒在大盘内，放到屉中，用武火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色国体蛋羹，然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为京糕、蜜枣、青梅丝。

3．把炒锅放在武火上，放入开水200毫升，再倒入白糖，水开锅后，加入湿玉米粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即可。

[食法]每日1次。

[功效]补心益脾，止血安神。适用于心脾不足的心悸怔忡，失眠多梦，食欲缺乏，神疲肢倦，并可用于各种出血症。

桂圆核桃鱼头煲

[配方]桂圆肉15克，核桃仁30克，鲤鱼头500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。

[制作]
1．将桂圆肉去杂质；核桃去壳留仁；鱼头去鳃，剁成4块，姜拍松，葱切段。

2．将桂圆肉、核桃仁、鱼头、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤同放煲内。

3．将煲上桌，置炉上武火煮熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补脑，益智，宁心，安神。适用于健忘、记忆力低下、心悸、失眠等症。

冰糖莲子

[配方]干莲子3000克，冰糖250克，蜂蜜100毫升，碱12克，猪网油一方(约0．2平方米)，绵纸一张。   

[制作]
1．锅内注入水(以淹没莲子为度)，加碱12克，置武火上。下入莲子，用锅刷反复搓刷(锅中水微开为准)，待莲衣脱尽，迅速离火，用温热水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。