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豌豆的功效与作用及食用方法

豌豆别称青豆、寒豆、麦豆等，为豆科豌豆属一年生攀援草本豌豆的种子，营养价值非常高，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育，而铬则有利于糖和脂肪的代谢，下面我们就一起来看一看豌豆的功效与作用及食用方法吧！

豌豆的营养价值

营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量 水 78.86克 热量 81千卡 蛋白质 5.42克 脂肪 0.4克 碳水化合物 14.45克 纤维 5.1克 糖 5.67克 钙 25毫克 铁 1.47毫克 镁 33毫克 磷 108毫克 钾 244毫克 钠 5毫克 锌 1.24毫克 维生素C4 0毫克 维生素B1 0.266毫克 核黄素 0.132毫克 烟酸 2.09毫克 维生素B6 0.169毫克 叶酸 65微克 维生素B1 20微克 维生素A3 8微克 维生素E 0.13毫克 维生素K2 4.8微克 饱和脂肪酸 0.071克 单不饱和脂肪酸 0.035克 多不饱和脂肪酸 0.187克

注：豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。

豌豆的功效与作用

1、调和脾胃：豌豆具有调和脾胃的功效，可用于脾虚气弱或吐泻脾胃不和。

2、通利大肠：豌豆中富含粗纤维能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

3、抗菌消炎：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质能抗菌消炎、增强新陈代谢。

4、调颜养身：豌豆含有丰富的维生素A原，具有润泽皮肤的作用。

5、生津通乳：豌豆具有生津通乳的功效，可用于产后乳汁不下、烦热口渴等。

6、防癌抗癌：豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。

豌豆的食用方法

1、清炒豌豆

【材料】新鲜豌豆，盐

【做法】①豌豆去荚，洗净。②烧一锅水，等水烧开后倒入豌豆，再次开锅后1分钟捞出豆子沥干。③油温烧至五六成热，倒入豌豆翻炒。④起锅前加入一点盐调味。

2、豌豆炒肉

【材料】豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。

【做法】①猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。②锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。③锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。④再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。⑤加适量生抽，盐，炒匀即可。

3、炒青豆泥

【材料】新鲜青豆750克，花生油125克，白糖200克。

【做法】①将青豆去壳煮熟，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。②炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒。③待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。

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