现代医学养生 / 营养知识

盐水鸭需要加热吃吗？盐水鸭臭了还能吃吗？

南京盐水鸭相信大家都听说过，这也是游客必打卡美食之一。很多人比较好奇盐水鸭的口味，盐水鸭真的有那么好吃吗，盐水鸭需要加热吃吗？南京盐水鸭该怎么做呢？下面，就快和悠草网小编一起了解相关知识吧！

本文目录

1、盐水鸭需要加热吃吗？

2、南京盐水鸭的做法

3、盐水鸭臭了还能吃吗？

盐水鸭需要加热吃吗？

不需要。

咸水鸭是南京的特产，常冷食。超市里卖的咸水鸭为了延长保质期，会在咸水鸭的基础上加盐。如果加热后吃，会比咸菜咸得多，所以根本不能吃。

南京咸水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的咸水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

南京盐水鸭的做法

主料：鸭肉1500克

调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤匙、植物油适量

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4、烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

盐水鸭臭了还能吃吗？

盐水鸭其实属于腌制食物，腌制食物在生产制作的过程中，或多或少会有细菌引起的腐败情况。因此出现臭味并不能说正常，关键在于是否恶臭严重，并且已经有较为明显的腐败现象。如果是的话就不建议食用。而针对这类腌制腊晒食物，是建议完全煮熟，最好是用于熬粥或者炖汤食用，可以把肉完全炖烂，让他营养价值发挥，并且味道也比较好。

近期更新