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吃火锅的学问

寒冷的冬季到了，吃火锅的热潮也随之被掀起。各个火锅店都是宾客盈门，万箸齐举。羊肉锅、麻辣锅、海鲜锅、鱼头锅……各色火锅引人垂涎。但吃火锅也有很多注意事项，如不加以注意的话就会给身体埋下慢性炸弹。

久煮汤底不宜喝

火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到90分钟时，酸菜底汤的上升倍数达9.83倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。

火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

火锅汤中含有大量嘌呤，痛风的病人不要喝。

火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要小心。

调味料如辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

先吃主食和蔬菜

一般人在吃火锅的时候都不太习惯吃主食，或者习惯将主食放到后面吃。这是不对的。先用三盘肉吃个七八分饱，然后再上主食，会导致这顿饭的能量就主要来自于脂肪与蛋白质，会加重人的肠胃负担，增加血脂升高的风险，对人体的肝肾也没有好处。所以吃火锅时，可先吃一点面条，给自己补充些碳水化合物，也能让自己少吃些肉和油。如果不想“吃顿火锅便秘三天”的话，就多吃些菜吧。

吃些蔬菜垫底，再吃些高脂肪的食物的话，胃肠内的蔬菜就能够将一部分的脂肪、胆固醇包裹起来，减少人体对它们的吸收。

蘸料尽量少油少盐

蘸料分为酱类与油类，芝麻酱和花生酱（最常见的）、蘑菇酱、海鲜酱、XO酱、海鲜酱油、耗油、辣椒油等。共同的特点是盐重、油多。

如果您选择的锅底有足够的滋味的话，最好不要选择蘸料，甚至可以用一小碗清水做为蘸料（涮掉食物中过多的油与盐）。如果一定要是用蘸料的话，建议加上一定量的清水来稀释一下。同时如果在燃料中加上一些葱末、香菜末、芹菜粒等蔬菜的话，也能够减少一些脂肪的摄入。

点一盘红薯

肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者在胃中可以酸碱中和，使我们的体内保持酸碱平衡。

多放些蔬菜

蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。

适量放些豆腐

火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可清热泻火、除烦、止渴。

加些莲子

莲子最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。

放点生姜

火锅内要放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

配点酸奶、水果

吃完火锅后可吃点水果，喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。 刘颖艳

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