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盲目吃素 养生易出事故

　　背景 乔布斯19岁时就是个严格的素食主义者，多年前查出癌症后，他不接受手术治疗反而求助于食疗，终于在今年56岁之际去世。
　　乔布斯给身后的世界留下许多奇迹，也留下许多的争议，吃素即争议之一。
　　严格的素食者，除了不吃肉类，包括鱼、虾、家禽外，还不吃任何蛋类、奶类在内的动物副产品。不过，这么严格的素食者在生活中毕竟是少数。大部分人会选择做一个可以吃奶类产品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。还有一种素食偏好者，他们通常选择每周吃几次素。比如，每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果为主的素食。 
　　第四军医大学唐都医院营养科叶琳主任医师表示，不提倡全素食养生或素食减肥，纯素食难以保证营养均衡，易出现贫血、缺钙等营养不良情况，甚至出现水肿性营养不良即低蛋白血症等。陕西省营养学会临床营养分会主任委员吕阳梅也指出，不可盲目素食养生，只有坚持营养均衡，荤素搭配才最益于身体健康！
　　纯素菜并不一定清淡
　　素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，不过专家提醒说，肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看你怎么吃，吃多少。纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，油盐重，增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪，也会引发多种疾病。
　　很多慢性病患者更需要增加营养，提高身体免疫力。完全不吃荤的人，容易出现营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。即使是肥胖的高血压患者的膳食结构也应该包括一定量的动物蛋白。因为鸡蛋、牛肉、羊肉等动物蛋白所含的脂氨基酸与人体的需求相符，是植物蛋白所不能替代的。
　　素食者营养均衡难保证
　　素食者最需要注意的是营养均衡。叶琳主任指出，长时间的纯素食使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。植物性食物中铁的吸收率不高，容易出现缺铁习惯贫血。另外脂溶性维生素也容易缺乏，从而引起身体代谢紊乱，出现一系列的疾病。
　　素食者更需注意营养搭配。重视蛋白质的补充，无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。同时别忘了钙的补充。
　　研究认为，缺乏一种营养素就会得一种病，如维生素C缺乏导致坏血病，必需脂肪酸缺乏导致皮炎，碘缺乏导致甲状腺肿等，再加上这种素食者连主食的摄入都不够，最终会导致能量不足，长期下来还有可能会得厌食症。
　　营养专家普遍认为，只有饮食多样化，坚持荤素搭配的饮食原则才会让营养更全面。如果彻底选择素食，则应该定期进行身体营养检测，防止出现缺铁、缺钙等，并服用一些必要的膳食补充营养品。
　　素食不一定可以减肥
　　营养学家也提醒，千万别以为吃素就一定能达到减肥目的。
　　素食中很多水果含糖量较高，果仁则属于高脂肪食物，吃了照样会让人发胖。还有些人为了让清淡的素菜增加些口味，常常在素菜里多放油、盐、糖等调味品，这些做法往往会带来过多的能量，植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。
　　专家表示，正常人可以在一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪显著降低。
　　专家认为，下列三种人就不要吃素了：
　　一、身体较瘦弱、抵抗力差的人。
　　二、所有生长发育期的孩子，否则会导致发育不良。
　　三、准妈妈。准妈妈若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。

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