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南人食蒜

有北方汉子娶了 南方妻，习性自然迥异。 丈夫爱吃大蒜，妻子怕 闻异味，避之不及。一 天，妻子出差，丈夫拣得 良机，急切切抓出一把 蒜头，丢进嘴里大嚼。 忽然，门被推开，妻子折 回，大呼之下如见生番。

浙人李渔在《闲情偶记》里说，蒜是“秽人齿颊及肠胃”的。他撰写美食菜谱，各种食材．一一点到，却将蒜排斥在外。蒜不受待见，可是若干杂役偏偏少它不得，即便在南方。

蒜的滋味辛辣，最适宜红烧类，这种依恋在骨子里，没蒜，出不了滋味。南人做红烧鱼时，一定要剥几颗蒜头，“啪”地拍碎，丢进锅里，然后小火慢煮。鱼吃完后，碟底剩一堆碎蒜，鱼汤里反复翻滚过，浸透了鱼的滋味，也沾染了汤汁的颜色，鲜亮诱人。

有道时令菜，初夏入伏时，取当季新蒜炒仔鸡，据说可增加免疫力。南方多雨，春夏之交易患伤风感冒，吃蒜此谓“食疗”。与此异曲同工的还有另一习俗，将一棵蒜截头去尾只留一段蒜白，用绳子系好挂在小孩脖上，可预防感冒。儿时对这甚是反感，在家乖乖挂上，一出家门就赶紧摘下，母亲看到总是不允，可是因了挂蒜的原因，儿时感冒甚是少。

作为零星边角料，搭配得宜，也可赏心悦目。夏天扯一把红苋菜，拍碎蒜瓣丢进锅里一起炒，是视觉的经典之作。张爱玲曾在文章中这样抒情：苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红……

挑六月新蒜上市，剥皮洗净，放入容器中腌渍，加盐、人糖、注醋，约莫半月后即可食用，叫作糖醋蒜。据说在北方是用来当零食吃的，我曾经尝过，酸甜脆爽，只是嘴中留有余味，久久不散。曾经好奇，问北方的朋友，他们食蒜如家常，是如何处理异味的呢?莫非人鲍鱼之肆，久而不闻其臭?朋友笑着告诉我说，除味的东西很多，如柠檬、茶叶、牛奶等等，比比皆是。我突然发现一个有趣的规律，这些能除蒜味的食物，都味道极淡。

弘一法师说：“成有咸的味道，淡有淡的味道。”这句话不妨这样解读：食物各有其滋味和妙处，想来南人在吃上还是很有讲究的。尝遍各种滋味，才是生活。 (许瑛)  

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