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初夏 时令的新鲜蔬菜水果接踵登场

　　立夏后，天气渐暖。印象中，立夏是个吃的节日。新鲜果蔬纷纷上市，民间有歌谣唱道“青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。”歌谣里提到的都是有关立夏“尝新”的范围，时令的新鲜蔬菜水果接踵登场，舌尖上的立夏也就此蔓延开来。

　　春去夏来，地里的鲜蚕豆成熟了，把它从豆荚中剥出来，可做火腿炒蚕豆。鲜嫩的蚕豆搭配上等火腿，下锅先将火腿煸炒出味，再下入蚕豆，旺火速炒，稍加鸡汤收一下汁，出锅鲜香扑鼻，火腿鲜红，口感软糯，味醇厚，蚕豆碧绿脆嫩，佐酒下饭均不失一款美味佳肴。我国古代留下许多诗文典籍，描述了人们对蚕豆的喜爱。宋朝林洪在《山家清供》卷上“元修菜”中记载苏东坡有做蚕豆之法：“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”清朝袁枚《随园食单》在小菜单中有“新蚕豆”的制作之法：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙，随采随食方佳。”

　　用新鲜蚕豆做出来的菜，软嫩鲜香，形若玉翠，是夏日上好的烹调食材。鲜蚕豆的烹饪，配形搭色均可，更宜于多种调味，做冷盘、烹热菜、调汤羹，各有特色。做甜菜也是色味俱佳，把蚕豆煮烂做泥，先加少许蜂蜜、冰糖上火一烩，再点缀几粒时令水果丁，一碗“冰糖蚕豆泥”香甜可口。

　　初夏，螺蛳也丰满、肥美，因为这个时节螺蛳还未繁殖，螺肉最肥嫩鲜美，是采食螺蛳的最佳时节，故此，民间有“初夏螺，抵只鹅”的说法，可见初夏螺蛳的美味了。先把河里摸来的螺蛳养在水桶里，淋上几滴菜油。养清了螺蛳，剪掉它的尖尾，就可以烹炒了。炒螺蛳火一定要猛，锅一定得热，佐以蒜瓣、椒丝、姜末爆炒，喷料酒去腥，加糖、酱油提味，后加宽汤，汤沸出锅。出锅前，放上几片薄荷，风味更加独特。螺蛳也可清炒，只需把活螺投入沸水中一捞即起，然后用牙签挑出肉来。洗一把时鲜韭菜，旺火热油，先把螺肉爆香，喷入黄酒，炒几下起锅；再起一个油锅炒韭菜，倒入螺肉，滴一匙酱油，调味时，稍咸一点。这样一道韭菜炒螺蛳，既下饭又美味。特点是荤素搭配，无嘬螺蛳的麻烦，汤汁也鲜美异常。

　　“一树樱桃带雨红”，时令水果樱桃从树上采摘下来，捧手心里，香甜的气息溢开，轻轻一咬，留下清甜的汁液，唇齿生香。立夏过后，枇杷由青变黄渐渐地成熟了，那一串串龙眼大小的果实隐藏在墨绿色宽大的叶片里，缀满了整棵树梢。甜美的枇杷具有滋阴养肺、止咳化痰的功效。

　　这个繁茂灵秀的季节，不仅是多情诗人眼中浓墨重彩的诗歌，更是寻常百姓舌尖上丰富多样的味道。（江西 江初昕）

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