秋季水果最养人 营养食材

秋季，是各种水果大量上市的季节，它们不仅能起到润秋燥的作用，在营养上还各有优势。营养学者认为，秋季常吃以下五种水果最养人。

葡萄——抗氧化之王 葡萄中含的白藜芦醇是一种强抗氧化剂，可抗衰老，并清除体内自由基，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。需要提醒的是，葡萄性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

山楂——果胶之王 果胶是一种多糖物质，有助于控制血糖和血脂。此外，山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，具有防癌、抗癌、降血压和胆固醇的作用。一般人群均可食用，尤其适合消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者，但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。

柑橘——维生素B1之王 维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。此外，柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季水果，这种营养素在体内能转化成维生素A，具有护眼明目的作用。柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，减少冠心病、中风及高血压的发病几率等。

石榴——膳食纤维之王 石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶分解，既可以防止便秘，又能缓解腹泻。此外，石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓衰老的作用。因此，在吃石榴的时候要嚼嚼籽。需要提醒的是，石榴有收敛作用，便秘的人要少吃。

鲜枣——营养全能之王 与其他秋季水果相比，鲜枣多项营养素含量均居首位，如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管，预防高血压、冠心病和动脉硬化，钾对控制血压有利，镁有助于对抗压力等。需要提醒的是，枣偏热，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。
 

幼儿的视力处于发育阶段,经常吃些有益于眼睛的食物，有助于孩子眼睛健康发育。

蛋白质 人体组织的修补和更新需要不断地补充蛋白质，眼睛也不例外。瘦肉、禽肉、动物内脏、鱼、虾、奶类、蛋类等含有丰富的动物性蛋白质，而豆类含有丰富的植物性蛋白质。

维生素A 人体缺乏维生素A时，眼睛感受弱光的能力下降，对黑暗环境的适应能力减退,严重时易患夜盲症。维A最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类，以及绿色、红色、黄色的蔬菜和橙黄色的水果，如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、甘蓝、荠菜、海带、紫菜、橘子、柑、哈密瓜、芒果等。

维生素C 维生素C是组成眼球水晶体的成分之一，缺乏维C易导致水晶体浑浊患白内障。维C含量较高的食物有：鲜枣、青菜、卷心菜、菜花、青椒、苦瓜、油菜、西红柿、豆芽、土豆、萝卜、柑橘、橙、草莓、山楂、苹果等。

维生素B2 维生素B2能保证视网膜和角膜的正常代谢，如果缺乏维B2易患角膜炎、出现流泪、眼发红、发痒，甚至眼痉挛等症状。动物肝脏、心、肾、蛋黄、奶油和有色蔬菜，尤其是一些野菜含维生素B2特别丰富。

钙 钙具有消除眼肌紧张的作用。食物中的豆及豆制品、奶类，鱼、虾、虾皮、海带、墨鱼等水产品，干果类的花生、核桃、莲子，食用菌类的香菇、蘑菇、黑木耳，绿叶蔬菜中的青菜秧、芹菜、苋菜、香菜、油菜苔等，含钙量都比较丰富。

 

在烹调某些食材时，人们常会摘除掉部分不吃的“边角余料”。其实这些被扔掉的食材，也具有丰富的营养价值。

鱼 眼

吃鱼眼补眼睛，是因为鱼眼窝的脂肪含丰富的DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金。），可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。

烹调方式 鱼眼成分中的DHA，非常容易氧化，买回后，要趁新鲜烹调食用；并且烹调时，避免熬煮过久，才能留住更多的DHA。

肉骨头

常见的猪骨头、牛骨、鸡鸭架子等都营养丰富。如猪骨头与鲜猪肉相比，蛋白质高鲜猪肉100%；铁含量也为鲜猪肉的2倍半。鲜骨头中的蛋白质90%为胶塬、骨胶塬及软骨素，可强化脑部细胞代谢和抗衰老。并且所含的钙磷比例，是人体吸收钙磷的最佳比例，比植物性食物更容易为人体所吸收。

烹调方式 炖煮骨头汤，按1份骨配5份水的比例，用小火熬煮1 -2小时，过滤，再加上蔬菜，做成鲜美又营养的骨头汤。

芹菜叶

根据营养分析，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，并且钙含量是茎的2倍以上。因此，吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化、神经衰弱等，都十分有益。

烹调方式 清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸，或煮清汤都不错。

菠菜根

菠菜根部之所以呈红色，是因为含丰富的铁，菠菜的许多营养素都在菠菜根中；而且根的质地细嫩，口感鲜美。