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一锅营养汤

煲一锅好喝的营养汤

营养是个抽象的东西，看不见摸不着的，煮妇每天每顿饭最主要是以家人的口味喜好而定。我一直认为能人口的食材都有着独特且有利于人体的营养成分，只要能吃的样式多，不挑食，营养的问题也就没太过算计。久而久之，随意而吃惯了，简单的食材就想不起来将它们完美地组合，更做不到营养的合理搭配了。

某日在电视上看到了一款“莲藕玉米大骨煲”，第一感觉就是营养丰富!几种荤素食材的营养成分经过主厨的现场细数，给我这个不太注重营养的煮妇结结实实地补了一课：莲藕富含植物蛋白、维生素以及淀粉，补益气血。’尤其是煮熟的藕，具滋阴养血之效，女人常吃，更能使气血通畅，容光焕发。玉米维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防心脏病有很大的好处。大骨富含人体所需的优质蛋白质、脂肪。汤里还放了几颗红枣，更是养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿。制作方法：大骨头洗净焯水后跟玉米段、藕块、大枣、葱、姜一起放人紫沙煲，煲3 小时左右至肉能脱骨，汤汁浓厚。满屋飘着醇香味时，加盐搅匀后，再撇去汤最上面的一层浮油就可以享用了。

一锅营养汤，想口感好颜色好还是需要些技巧的。首先记得在买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了。回家煲前必定要给大骨先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。其次是煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。还有煲汤一般时间都很长，大都 2～3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类遇冷会收缩，．蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。最后，煲汤器具最好选用沙锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫沙煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢，煲出的汤还浓厚味美。 (杨蕾)





柏子仁的 传 说

柏子仁始载于汉朝的《神农本草经》，称其有“主惊悸、安五脏、益气、除湿痹，久服令人润泽、美色、耳目聪明、不饥不老、轻身延年”的功效。关于它的功效还有一段传说。

相传在汉武帝当政时，终南山中有一条便道，为往来客商马帮的必经之路。有一年，人们传说山中出了个长发黑毛怪，其跳坑跨涧、攀树越岭，灵如猿猴，快似羚羊。于是人心惶惶，商贾非结伙成群不敢过山。

消息传到了当地县令耳中，县令怀疑是强盗耍的花招，于是便命令猎户围剿怪物。谁知捕获的怪物竟然是一位中年毛女。据毛女说，她原来是秦王的宫女，秦王被灭后逃人终南山，正当饥寒交迫、无以充饥时遇到一白发老翁，教她食用柏子仁。初时只觉苦涩难咽，日久则觉得满口香甜、舌上生津，以至于不饥不渴、身轻体健，夏不觉热，冬无寒意，时逾百多岁仍不见老。毛女服柏子仁长寿的消息一出，世人便争相服用。 (流水)  

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