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理血理气药膳：加强行血散淤效果

理血，即运用能调理血分的药膳，通过补血、清热、活血、止血等作用，治疗血分病症。血分疾病包含血虚、血热、血淤、出血等四个方面的症证，在广义上，理血可以解释为血虚宜补血，血热宜凉血，血淤宜活血，出血宜止血。但一般将补血药膳和凉血药膳分别列入补血方和清热方中，于是通常所说的理血药膳，也就特指能够活血和止血的两类食物。

值得注意的是，气行则血行，气滞则血凝，还应同时食用理气的药膳，以加强行血散淤的效果。

砂仁肚条（一）

[配方]砂仁10克，猪肚1000克，姜、葱各15克，大油100毫升，料酒50毫升，胡椒粉、味精各3克，水淀粉30克，花椒粒、盐各5克。

[制作]
1．砂仁烘脆，打成细末。

2．猪肚洗净，放入沸水锅内氽透捞出，刮去内膜。在锅中渗入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒粒，置火上煮熟，打去泡沫，捞起猪肚，待冷后，切成手指条块。

3．锅内放原汤500毫升，置火上烧沸，下入肚条、砂仁末、盐、胡椒粉、料酒、大油，调好味，加入味精，用水淀粉勾芡炒匀，起锅装盘即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]行气止痛，化湿醒脾。适用于脾胃虚弱、饮食不振、胎动不安等症。


砂仁鲫鱼（一）

[配方]砂仁6克，陈皮、荜茇各3克，大鲫鱼1000克，青椒、白胡椒各3克，葱50克，姜20光，盐10克，茴香6克，蒜2瓣，花生油1000毫升(实耗100毫升)，清汤适量。

[制作]
1．鲫鱼去鳃、鳞、鳍，剖腹去内脏，洗净。

2．白胡椒略碎，同青椒、陈皮、砂仁、荜茇、茴香、葱、姜、蒜用盐合匀，逐渐装入鱼腹内。

3．锅中放花生油，待油七成热时，将鲫鱼下油中煎制，待鱼色黄至热，即可捞出沥去油。

4．锅内放热油少许，煸姜、葱，注入清汤，调好味后，将煎的鲫鱼下汤内略煮，待汤沸后，即可起锅，装盘即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾燥湿，行气利水。适用于脾胃虚弱、食少腹胀、腹痛泄泻等症。


枣杏焖鸭

枣杏焖鸭的功效: 温中益气，补精益髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。

[配方]红枣5颗，杏仁10克，栗子200克，核桃仁20克，肥壮嫩鸭1只(约1500克)，姜丝、葱各适量，料酒15毫升，味精1克，盐5克，芝麻酱6克，白糖12克，大油75毫升，水淀粉50克。

[制作方法]
1．杏仁、核桃仁在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水。杏仁、核桃仁放入四成热油中，用漏勺上下翻动，炸至金黄色，油泡较少，大部分脱水时，捞出在盘中摊开，待冷脆时，用木捧滚压，研成粉末待用。

2．栗子斩成两半，放入沸水锅中，煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳和衣待用。

3．鸭宰杀后，除去毛，剖腹去内脏，冲洗净后，剁成3厘米的方块，鸭腿斜刀斩成1．5厘米宽的条块，翅膀斩3块。

4．炒锅置火上烧热，滑锅后，加入大油25毫升，在武火上烧至六成热，推入鸭块，煸至皮包黄色，随即加入料酒、姜丝、葱、白糖、盐、味精酱油烧至上色，放入白汤、红枣、核桃仁烧滚，移至文火上，加盖焖1小时左右，推入栗子，又焖15分钟，焖至鸭酥透。

5．端回武火上滚浓卤汁，用漏勺将鸭块捞出，皮朝下摆在碗中，排齐，又捞出栗子盖在鸭块面上，盖上大盘子或汤盆，翻过来将鸭整齐扣在盘子里。

6．锅在武火上(锅中有卤)烧滚，放入芝麻酱拌合，淋上少许水淀粉拌匀，勾成薄芡，加上八成热的大油50毫升，用手勺反复推拌，出锅浇在鸭块面上，加入杏仁末即成。

[食法]佐餐食用。


枣蔻煨肘（一）

[配方]红枣60克，红豆蔻10克，猪肘子1000克，冰糖180克。

[制作]
1．猪肘子刮洗干净，去净毛，放入沸水锅内氽去腥味；红枣洗净，红豆蔻拍破，用干净的纱布袋装好，扎口待用。

2．在沙锅底垫上几块瓷瓦片，加水适量放入猪肘子，置武火烧沸，打去浮沫；另将冰糖1／3炒成深黄色糖汁，连同其余冰糖、红枣、红豆蔻入锅内烧1小时，移文火上慢煨2小时。    

3．待肘子煨至熟烂，取出红豆蔻不用，起锅装盆即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补脾和胃，益气生津。适用于呕吐、泄泻、月经失调等症。


红花莲子鱿鱼煲

[配方]红花10克，莲子50克，鱿鱼500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克，棒骨汤3000毫升。

[制作]
1．将红花洗净，去杂质；莲子用水浸泡24小时，除去心，沥干水分；鱿鱼洗净，去骨，切4厘米长、2厘米宽的块状，姜拍松，葱切段。

2．将红花、莲子、鱿鱼、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、棒骨汤放入煲内。

3．将煲上桌，置炉上武火烧沸即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]活血祛淤，益肾固精。适用于血淤、经闭、痛经，恶露不行、腹部肿块、跌打损伤、遗精、白带等症。


当归炖鸡

[配方]当归20克，母鸡1只，姜、葱、盐、味精、料酒各适量。

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