清热利尿药膳

清热，即运用寒凉性质的药膳，通过泻火、解毒、凉血等作用治疗热证。正如《素问·至真要大论》所说，“热者寒之”。所谓热证，是一个很广泛的概念，它不仅指体温升高的发热，而且也泛指患者体温正常或接近正常时所出现的某些症状，如口十、咽燥、面红、目赤、大便于结、小便短赤、五心烦热、舌红苔黄等，都属于热证的范畴。

值得注意的是，清热利尿类药膳虽然宜于治疗热证，但此类食物性多寒凉，故寒性体质、虚寒证及产后妇女忌食。

石斛花生仁(成都同仁堂滋补餐厅)

【配方】鲜石斛50克，花生仁500克，山奈3克，盐6克，大料 3克。

【制作】

1．鲜石斛刚水洗净，陶去泥沙，切成长l厘米的节子；花生仁择去霉烂颗粒，用水洗净，沥f水气，待用。

2．锅内加入水适量，放人盐、大料，山奈，待盐溶化后，把花生仁倒入锅中，置武火上烧沸后，移至文火上煮约

1．5小时，待花生仁入口成粉质时即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】养阴滋肺，清热生津。适用于胃有虚火、口r烦燥、舌燥少津等症。

解暑酱包兔

【配方】佩兰叶5克，兔肉200克，鸡蛋1个，料酒15毫升，白糖15克，盐l克，淀粉9克，味精

1．2克，甜酱12克，酱油3毫升，大油150毫升，苏打粉、葱、姜各适量，白汤50毫升。

【制作】

1．兔肉(去骨)切成3厘米、宽

1．5厘米的薄片；佩兰叶熬成适量的水待用。

2．兔肉片放人碗中，加盐拌匀后，用佩兰水调淀粉搅拌至兔肉片吸水尽，再加入鸡蛋搅拌，均匀地粘牢在兔肉片上。如浆太清，可再撒上些淀粉，拌匀后，放入苏打粉、兔肉拌合均匀。

3．炒锅烧热后，加人大油，烧至五成热时，放人浆好的兔肉片，随即用筷子快速搅散，断红时，倒入漏锅内，沥去油。

4．炒锅烧热，用油滑锅后，放人大油50毫升，烧至四成热时，放入甜酱、葱、姜，拌至酱油细腻无粒颗，起香味。

5．酱锅中放入料酒拌开。加入白糖、味精、盐、酱油、白汤，拌至浆糊形，拌入兔肉片，沿锅边淋人大油15毫升．端锅连翻至兔肉为酱色时，加香油，出锅装盘即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】补中益气，醒脾化湿，清热解暑。适用于暑热伤阴、食呆气滞、食欲不振等症。

翠皮爆鳝鱼

【配方】两瓜皮200克，鳝鱼1000克。芹菜500克，泡辣椒50 克，鸡蛋2个，葱20克，姜15克，蒜20克，盐6克，酱泪J30毫升，味精、白糖、胡椒粉各3克，醋2毫升，香油、料酒各3毫升，大油250毫升，豆粉30克，汤50毫升。

【制作】

1．西瓜皮洗净后切碎，用纱布包好绞成汁液待用。鳝鱼洗净后，剖背，剔去骨和内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老筋，用水洗净，切成3厘米的段，粗的要切开；泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选洗净后，均切成丝；鸡蛋去黄留清待用。

2．将鳝鱼丝用淀粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮的水调匀浆好，用料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、汤和西瓜水对成汁。

3．锅热后放进大油，待油六成热，把鳝鱼丝拌开下锅划散，滑透倒入漏勺。起锅重置火上，放入少许大油，将芹菜、鱼辣椒、姜、葱、蒜丝一下锅翻炒．把鳝鱼丝倒入炒匀，将对好的汁沿滑倒入，最后加醋、香油翻炒几下，起锅装盘即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】补虚损，解暑热，强筋骨。适用于风湿疼痛、腰膝酸软等症。

甘草绿豆汤

【配方】甘草lO克，绿豆30克，白糖15克。

【制作】

1．将绿豆挑去泥沙，淘洗干净。放人锅内；甘草洗净，切成l 厘米的斜薄片，放入绿豆锅内，加水适量。

2．把锅置武火上烧开，转用文火煎熬至绿豆开化熟烂，加入白糖拌匀即成。

【食法】食用时，去掉甘草。

【功效】清热解毒，利水消肿，水止渴。适用于暑热烦渴、丹毒、热痢、小便不利等症。

菊花火锅鱼片

【配方】鲜白菊花瓣3000克，鲤鱼1500克，鸡汤3000毫升，味精、醋、姜、葱、盐、料酒适量。

【制作】

1．烧开鸡汤备用。将鲜白菊花瓣，放存温水内漂洗20分钟左右，然后捞出，放入溶有稀矾的温水内漂洗，再放人竹篮里沥水。

2．将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切薄片，放人火锅鸡汤1人，盖卜盖煮5分钟，冉放入白菊花瓣，与鱼同煮2～3分钟，加入调料即可食用。

【食法】佐餐食用。

【功效】具有利尿消肿、清热解毒、止气下咳等功效。李时珍著《本草纲日》说：“鲤鱼阴中之阳，其功长于利小便，故能消肿黄疽、气喘咳嗽、湿热之病。”

东坡肘子

【配方】砂仁粉lO克，猪肘子1500克，葱、姜、花椒粉、料酒、香油、白糖、盐、醋、红糖各适量。

【制作】

1．将猪肘了镊尽残毛。刮洗干净，沥去水分，再用竹针扎满小孔；姜、葱择洗干净后，切成姜片，葱。