现代医学养生 / 中医药膳

养肾药膳

肾中精气有赖于水谷精微的供养，才能不断充盈和成熟。冬天气温较低，肾又喜温，肾虚之人通过膳食调养，其效果较好。补肾食品有多种。冬天一般可以选用核桃、枸杞、狗肉、羊肉、黑芝麻、龙眼肉等温性食物。肾虚有阴虚、阳虚之分，进补时对症用膳，方可取得显著效果。养肾药膳收集如下:

洋参枸杞子饮

[配方]西洋参6克，枸杞子30克，白糖30克。

[制作]
1．将西洋参润透，切片；枸杞子去杂质，洗净泥沙。

2．将锅置武火上，放入两味药物，加入水。用武火烧沸后，再改用文火煎熬40分钟，加入白糖搅拌均匀即可食用。

[食法]代茶饮用。

[功效]补肾益气。适合食用。

[宜忌]胃有寒湿者慎食。

党参炖母鸡

[配方]党参、黄芪各30克，母鸡1只，葱20克，姜15克，料酒10毫升，盐、味精各2克，胡椒粉1克。

[制作]
1．将党参、黄芪洗净，润透，切片；母鸡宰杀后，去毛及内脏，剁成块，入沸水锅内氽去血水；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

2．将鸡及药物、姜、葱、料酒放人炖锅内，加适量水，置武火烧沸，再用文火炖熬至鸡熟透，调入盐、胡椒粉、味精即可食用。

[食法]每日2次，适量食用。

[功效]滋补气血，健脾利尿。适合食用。

[宜忌]感冒发热者忌食。

荸荠煮带子

[配方]荸荠100克，带子50克，冰糖30克。

[制作]
1．将荸荠洗净，去皮，一切两半；带子洗净，用生粉、鸡蛋清腌制，荸荠放入炖锅内，加入冰糖，注入适量水。

2．将锅置中火上烧沸，煮20分钟后下入带子，汤沸即可食用。

[食法]每日2次，适量食用。

[功效]清热解毒，利尿消肿。适合食用。

[宜忌]虚寒及血虚者忌食。

洋参白果鸭

[配方]西洋参6克，白果、莲子各20克，红枣10颗，水鸭1只，料酒10毫升，盐、味精、胡椒粉各2克，老抽适量。

[制作]
1．将鸭宰杀后，去毛及内脏，剁去爪，洗净入沸水锅中氽去血水，沥干水分；西洋参片烘干，打成细粉待用。

2．红枣洗净，去核；白果去壳、心；莲子用水发后去皮及莲心；料酒、老抽和匀，搽在鸭的表皮和腹内。

3．将红枣、白果、莲子、西洋参粉填入鸭腹，再把鸭子放入蒸盆内，置武火上蒸2小时，调入盐、味精、胡椒粉即可食用。

[食法l每日1次，适量食用。

[功效]滋补脾胃，补肾利水。适合食用。

[宜忌]胃有寒湿者慎食。

湘莲蒸鲍鱼

[配方]湘莲30克，鲍鱼50克，鸡肉末150克，葱15克，料酒10毫升，盐、味精各3克。

[制作]
1．将湘莲浸泡洗净，去心蒸熟；鲍鱼发透洗净，然后切成夹片；鸡肉末夹入鲍鱼内，放入蒸盘内，上笼蒸25分钟即可出笼。

2．出笼后，在每片鲍鱼上放一个熟湘莲，调入盐、味精、葱、料酒即可食用。

[食法]每日1次，适量食用。

[功效]健脾补虚，补益气血。适合食用。

[宜忌]中腹皖胀者忌食。

[配方]菟丝子25克，砂仁5克，鲫鱼500克，葱、姜、盐、料酒各适量。

[制作]
1．将菟丝子洗净，装入纱布袋中；鲫鱼去鳞和内脏，洗净；葱洗净，切4厘米长的段；姜切片。

2．将鲫鱼放入锅内，加水适量，放入砂仁、菟丝子、葱、姜、盐、料酒，先用武火烧沸，再用文火炖熬25分钟即成。

[食法]每日食鲫鱼250克，分3次食完，吃鱼喝汤，既可佐餐又可单食。  

[功效]补肾健脾，消肿利水。适用于阳痿、遗精、肾虚、水肿等症。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]菟丝子味辛，甘，平，归肝、肾经，能补肝肾、益精髓。砂仁味辛，温，归脾、胃经，能化湿、行气、温中、安胎。鲫鱼味甘，平，归脾、胃、大肠经，有健脾利湿功效。《滇南本草》说鲫鱼能“和五脏，通血脉，消积。”二药与鲫鱼同烹，食用后，可补肾健脾，消肿利水。本药膳也适宜正常人补肾食用。

沙苑子玉竹各蒸甲鱼（平）

[配方]沙苑子25克，薏米、玉竹各20克，红枣6颗，甲鱼500克，葱、姜、料酒、盐各适量。

[制作]
1．将甲鱼剁去头、尾、去内脏，洗净；姜洗净切片，葱洗净切成4厘米长的段；薏米、沙苑子、玉竹洗净。

2．将甲鱼放入盆内，加入料酒、姜、葱、薏米、沙苑子、玉竹、红枣、葱、姜、料酒、盐拌匀，加水少许，置武火蒸笼内蒸500钟即成。

[食法]每日1次，吃肉喝汤，既可单食，又可佐餐。

[功效]补肝益肾，滋阴补血，除湿消肿。适用于肝肾不足，遗精早泄，阴虚，水肿等症。

[宜忌]感冒发热期间不宜多服。

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