调脾养胃药膳（1）

【调脾养胃药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6)

脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢。开窍于口，其华在唇。脾罹患疾病后，严重威胁人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人饮食不节，过食厚味；有人过度疲劳，损伤脾气：有人性欲不节，纵欲伤脾：有人好食生冷，寒凉伤脾；有人久病不愈。致使脾胃受损等等。

补脾往往与胃连在一起，因脾胃均居于中焦，主受纳和运化，吸收输布水谷精微，供给人体营养物质，故有人称它们是“后天之本，生化之源。”

人们健康长寿，脾胃十分重要，用药膳食疗调理，促进消化功能，对人体健康是关键。

`大麦羊肉汤

[配方]大麦仁50克，草果1颗，羊肉150克，盐、味精各3克，料酒10毫升。

[制作]
1．将大麦仁洗净；羊肉洗净，切成3厘米见方的薄片；草果去核，用剪刀将皮剪成小块。

2．将大麦仁、羊肉、草果、料酒同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮35分钟，加入盐、味精即成。

[食法]每日1次，早餐食用。

[功效]暖脾胃，祛腹胀。用于腹胀、腹痛患者。

[宜忌]久食消肾，不可多食。

荜茇炖头蹄

[配方]荜茇6克，羊头1个，羊蹄4个，干姜、葱白各30克，胡椒粉10克，盐5克，豆豉15克。

[制作]
1．将荜茇洗净；羊头、羊蹄洗净；干姜洗净，切薄片；葱白洗净，切段。

2．将荜茇、羊头、羊蹄、干姜、葱白、胡椒粉同放炖锅内，加入水适量，置武火上烧沸，再用文火煮45分钟，加入盐、豆豉即成。

[食法]每日2次，佐餐食用。

[功效]温脾胃，补虚劳。用于腹胀腹痛患者。

[宜忌]脾胃虚寒及虚者慎服。

砂仁煮鲫鱼

[配方]砂仁、荜茇、陈皮各6克，鲫鱼500克，料酒15毫升，盐、味精、胡椒粉各3克，姜10克，葱15克。

[制作]
1．将砂仁去壳，打成粉末；荜茇洗净；陈皮去白，切细丝；鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；姜切片，葱切段。

2．将鲫鱼、砂仁、荜茇、陈皮、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入水适量，置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日2次，佐餐食用。

[功效]醒脾暖胃。用于慢性腹泻、痢疾患者。

[宜忌]阴虚有热者忌食。

淮山药芝麻酥

[配方]鲜淮山药250克，黑芝麻10克，白糖100克，植物油适量。

[制作]
1．淮山药削去皮，切成菱角块，放入六成热的油锅内，翻炸至外硬中间酥软，浮面时，捞出待用。

2．炒锅置火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少许溶化，炼至糖汁成米黄色。

3．随即推入淮山药块，并不停的翻炒，使外面包上一层糖浆，直至全部包牢。

4．然后加人黑芝麻(炒香)，装盘即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾止泻，润肺止咳。

蚕豆炖牛肉（《民间常用草药汇编》）

[配方]鲜蚕豆250克，牛肉500克，姜、葱、盐各适量。

[制作]
1．鲜蚕豆(或水发干蚕豆)去皮，牛肉切成长2．5厘米、厚2厘米的块，加盐、姜、葱，放入沙锅内，加水适量。

2．沙锅置武火上烧沸后，移文火炖熟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾利湿。适用于身体虚弱、反胃、不思饮食、虚弱水肿等症。

陈皮油烫鸡（《饮膳正要》）

[配方]陈皮15只，嫩公鸡1只(约1500克)，姜、葱各10克，盐5克，花椒粉、味精各2克，冰糖25克，植物油1000毫升，香油3毫升，卤汁适量。

[制作]
1．鸡宰杀后，除去毛，剖腹去内脏，冲洗干净；陈皮切碎；葱、姜洗净，拍破。

2．锅内加水适量，下入陈皮一半，以及姜、葱、花椒粉、盐，放入鸡一起煮至六成熟，捞出，鸡放冷。

3．将锅中倒入卤汁，置中火上烧沸，将鸡放入卤汁内，用文火煮至鸡熟捞出。另用锅加入卤汁少许，下入冰糖、味精、盐收成汁，调好味，涂抹在鸡的面上。

4．将锅置火上，倒入植物油，至油热后，炸酥陈皮捞起切丝，然后油锅离火，将鸡倒提，用油反复淋至颜色红亮为度。然后再往鸡的表面抹上香油。

5．将鸡斩块后装盘内，并将炸酥的陈皮丝撤在鸡肉上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]温中益气，燥湿健脾。适用于胸腹胀满、不思饮食、呕吐、反胃等症。

参杞羊头

[配方]党参18克，枸杞子10克，陈皮10克，山药24克，荸荠肋克，羊头4000克，火腿30克，鸡蛋壳3个，上汤500毫升，盐5克，味精3克。

[制作]
1．党参、山药分别洗净后，闷软切片；枸杞子拣尽杂质，待用。

2．羊头皮面用火燎去绒毛，放人温水中，刮净毛及杂质，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放人锅内，加鸡蛋壳和水适量，煮沸至熟时，取出洗净。